生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 导致肉质略显纤维化（变糠）

生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，导致肉质略显纤维化（变糠），发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区呈淡黄色、发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养 ，发黑、生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽内部肉质依然紧实、和腐说明已被细菌和霉菌感染变质 。生姜什区

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，发芽

二、和腐内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区食道癌。发芽必须整块扔掉
。和腐散发正常姜辣香气 。 实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，

腐烂生姜（剧毒禁食）
：生姜局部或整体出现发软、表皮起皱出水、没有任何毒性，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，

一、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
   、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，只要发现生姜发软腐烂 ，切勿剜掉烂处继续食用
  。
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，