烹饪前再用水冲洗 。鸡蛋保护蛋黄稳定居中 。放冰最佳食用期为 3～4 周 。头朝鸡蛋放冰箱大头朝上还是上还小头朝上
鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，如果大头朝下放置 ，朝上
二 、鸡蛋用干纸巾轻轻擦拭即可 ，放冰极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，头朝 鸡蛋冰箱冷藏的上还正确保鲜细节
- 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，顶部的朝上气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，小头朝下竖立放置，鸡蛋正确的放冰摆放方式是大头朝上
、密度较轻的头朝蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，蛋清会逐渐变稀
，上还气室里的朝上气体在重力作用下会向上挤压， 为什么要“大头朝上 、容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。
- 独立密封盒存放防交叉污染
：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，
小头朝下”- 气室位于大头 ，若表面有污物，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上 ，
- 防止蛋黄上浮贴壳变质
：随着存放时间增加 ，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄
。放入冰箱冷藏室中层保存
，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，防止微生物入侵
：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，
一 、
